凍干食品生產最主要的設備為食品用真空冷凍干燥機（簡稱食品凍干機），食品凍干機的性能、能耗和操作自動化程度的高低決定了凍干食品生產企業(yè)的技術水平的高低，食品凍干機分為間歇式和連續(xù)式。連續(xù)式機組在國內企業(yè)尚屬少見。間歇式食品凍干機由干燥箱體、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等5部分組成。

　(1)干燥箱體：有圓筒型及方艙型兩種主要的形式，也有稱為圓艙凍干機和方艙凍干機。各有優(yōu)點，圓筒型制造容易，但無法利用的空間多;方艙型則相反，空間利用率高。

　(2)加熱系統(tǒng)：大多數采用輻射傳熱，輻射板由陽極電鍍鋁制成，導熱介質有導熱油，飽和水、二次蒸汽，有機溶劑如丙二醇、甘油等，熱源均系用高壓水蒸汽。

　(3)真空系統(tǒng)：采用機械真空泵，有羅茨泵+油封泵及羅茨泵+羅茨泵+大氣噴射+水環(huán)泵兩種，兩者主要區(qū)別是前者不能抽水蒸汽，因此對冷阱效率要求較高，優(yōu)點是能耗小，后者則正好相反，能抽吸少量水蒸汽，缺點是能耗較大。

　(4)制冷系統(tǒng)：由制冷機組與冷卻排管構成，作水蒸汽捕集器(亦稱冷阱)依其與輻射板組件的相對位置，有如下幾種形式：①底置式：放置在輻射板組件的底部;②側置式：放置在輻射板組件的兩側;③后置式：放置在輻射板組件的后面;④另置式：放置在輻射板組件不在同一容器內，另外一個容器放置，兩容器之間有一個短而粗的管件連接。

　(5)控制系統(tǒng)：有手動控制及自動控制兩大類，自動控制又分儀表自動控制與PLC可編程序控制兩類。以PLC可編程序控制最先進，現在已有專用的凍干程序控制儀問世，是在PLC基礎上按凍干要求而設計的，能自動完成凍干過程中復雜的控制操作，并且有貯存數據的功能。我司PLC凍干機自推出市場以來，以其穩(wěn)定的性能得到了客戶的好評。

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