草莓干燥有烘干和凍干兩種方式，烘干是通過高溫讓物料中的水分蒸發(fā)出來，烘干方式相對凍干比較直接，簡單，但是高溫烘干草莓容易皺縮變形變色、營養(yǎng)成分流失嚴重。而隨著食品凍干機在草莓等水果的應用，制備的凍干草莓等果蔬脆片，很好地解決了如上問題。

凍干草莓脆

    食品凍干機自制凍干草莓水果脆生產(chǎn)線凍干工藝：

2.1  工藝流程

　　選擇新鮮草莓→清洗、去柄→瀝干→切片→糖浸→裝盤、稱量→FZG食品凍干機部分（裝倉→預凍→冷阱制冷→真空排氣→真空升華干燥→出倉）→稱量→包裝。　

小型食品冷凍干燥機

2.2  操作要點　　

    2.2.1選料　　

    購買成熟的、無斑點的、無腐爛的新鮮草莓，除去柄及葉子，用清水清洗3-4次，然后瀝干，把每個草莓切成3-4片，使每片厚度為6-8mm。

    2.2.2裝盤　　

    把剛切好的草莓片平放于食品凍干機的物料盤中。

　2.2.3預凍

　將裝好盤的草莓放入凍干倉內(nèi)進行凍結，溫度為-35℃，凍結時間為1-2h，使草莓的中心溫度達到共晶點溫度以下。

    2.2.4真空升華干燥（在定壓條件下）

　首先將真空冷凍干燥機冷阱溫度預冷至-45℃，當冷阱溫度降至-45℃時開啟真空泵使真空度達到20pa，并保持這一壓力，這時開始給擱板加熱，被凍結的草莓開始升華干燥。在升華干燥階段嚴格地保持恒定的冷阱溫度，而在加熱過程中草莓的中心溫度不高于其共晶點溫度，草莓的表面的溫度不高于其所允許的最高溫度。當草莓的表面溫度和中心溫度相接近時，升華干燥結束。草莓的升華干燥一般持續(xù)4-5小時。

   2.2.5真空升華干燥（在變壓條件下）

　首先同樣將真空冷凍干燥機冷阱溫度預冷至-45℃，當冷阱溫度降至-45℃時開啟真空泵，使真空度達到80pa，同時給擱板加熱。當加熱擱板的溫度上升為30℃時，這時開始調(diào)整壓力，使壓力降至40pa并保持一段時間；當擱板溫度上升至45℃時，這時調(diào)整壓力使壓力降至20pa并保持到升華干燥結束，時間大約3-4h。　　

   2.2.6解析干燥

    解析干燥階段壓力保持在20pa，擱板溫度在48℃，時間一般為1-2h。

   2.2.7包裝

　當解析干燥結束，這時停止給擱板加熱，同時關閉真空泵、制冷機和冷卻水系統(tǒng)并打開放空氣閥使凍干箱內(nèi)的壓力恢復到常壓，這時開始出艙。出倉后要立即對已凍干完畢的草莓進行無菌包裝。

大型食品冷凍干燥機

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