竹筍凍干機真空冷凍干燥制備的凍干筍可以較好的保持竹筍的色澤、風(fēng)味以及組織形態(tài)，同時凍干筍的復(fù)水效果好，營養(yǎng)成分損失較少。   一方面能防止筍干發(fā)生褐變，同時還能保持竹筍中的營養(yǎng)成分，并且保存時間要長。

       筍干是傳統(tǒng)產(chǎn)品，傳統(tǒng)工藝制得的筍干制品貯藏過程中容易發(fā)生褐變，影響外觀，而普遍采用的硫制劑作為護色劑又含有影響人體健康的殘留物。

       熱風(fēng)干燥作為一種傳統(tǒng)的干燥技術(shù)，是以熱傳導(dǎo)效應(yīng)為基礎(chǔ)，將熱量從干燥介質(zhì)船體給物料，物料吸收熱量后，水分組件向外部擴散直到水分含量下降到一定程度后達到干燥的過程。在通過熱風(fēng)干燥竹筍的過程中，由于高溫條件，竹筍中的一些維生素類容易被破壞，氨基酸和糖都發(fā)生了美拉德反應(yīng)，酚類物質(zhì)又發(fā)生氧化，使得筍干中的營養(yǎng)成分發(fā)生變化。