食品冷凍干燥機(jī)加工凍干香菜牛肉湯料的應(yīng)用，首先牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效；香菜富含營養(yǎng)物質(zhì)、胡蘿卜素和鐵的含量較高、香菜的嫩莖和鮮葉有特殊的香味。采用食品冷凍干燥機(jī)生產(chǎn)香菜牛肉湯料，不僅營養(yǎng)成分、色澤和芳香物質(zhì)損失少，味道佳。而且復(fù)水性好。 　　
1、食品冷凍干燥機(jī)加工凍干香菜牛肉湯料的工藝流程
　 原輔料接收――清洗――整形――熟制――混合――稱量裝盤――凍結(jié)――凍干――出罐――粉碎――裝袋――包裝――貯存。
2、操作要點(diǎn)
　　2.1、原輔料接收
　　原輔料應(yīng)新鮮，符合食品安全的要求，并按原輔料檢驗(yàn)規(guī)程驗(yàn)收合格后才可以投入生產(chǎn)。
　　2.2、清洗
　　用清潔流動水清洗物料，清除異物。對于凍牛肉原料，須放在干凈衛(wèi)生的解凍池中解凍，牛肉應(yīng)完全浸沒在流動的清水中，水溫控制在1～5℃，室溫控制在15℃以下，解凍視氣溫情況，必須完全解凍，要求肉中心無凍塊和硬塊；要剔除筋膜、腱、軟骨，淋巴，淤血、脂肪，污物等?！　?br/>　　2.3、整形
　　把原料肉修割成適宜凍干要求的形狀，再用清水沖洗表面的血污，瀝干水分后備用。
　　2.4、熟制
　　香菜：在95℃，30S
　　青蒜：在95℃，60S
　　茶樹菇：在95℃，30S　牛肉：在沸水中5min。
　　2.5、混合
　　調(diào)味液配制：將白糖、雞精、植物油，食用鹽，淀粉、麥芽糊精等輔料加入規(guī)定量的水中，然后攪拌溶解均勻。
　　混合1：分別將一定量的香菜，青蒜，茶樹菇倒入調(diào)味液中攪拌均勻后備用；
　　混合2：將熟制好的牛肉加入到混合1中緩慢攪拌均勻。
　　2.6、稱量裝盤
　　根據(jù)專用托盤和物料的種類，形狀均勻地裝盤。
　　2.7、凍結(jié)
　　將裝物料的托盤上速凍架，在速凍庫溫度達(dá)到-30℃左右情況下，將滿載料盤的料架。推進(jìn)速凍庫即可。一般經(jīng)1～2小時(shí)或更長些時(shí)間可以達(dá)到凍結(jié)溫度，再保溫1～2小時(shí)使之凍透。
　　2.8、凍干
　　經(jīng)結(jié)凍以后的物料進(jìn)入拓紛食品凍干機(jī)的凍干倉開始抽真空，當(dāng)真空度達(dá)到40～50mmHg左右的時(shí)候，加熱，升華干燥開始，在升華干燥的整個(gè)過程中，應(yīng)始終保持水在三相點(diǎn)以下，這樣，物料保持在凍結(jié)狀態(tài)下，不致于解凍，完成在低溫真空下進(jìn)行脫水的過程。
　　2.9、出盤
　　經(jīng)凍干后的物料迅速裝入專用清潔的食品袋中。
　　2.10、粉碎
　　經(jīng)凍干的物料按要求在專用磨粉機(jī)中進(jìn)行粉碎。
　　2.11、裝袋
　　經(jīng)粉碎后的物料裝入清潔的包裝袋。
　　2.12、包裝
　　按要求把產(chǎn)品分裝為不同凈含量的小包裝；各種包裝材料應(yīng)清潔、無毒，無異味，符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；各種包裝應(yīng)無破損、封口嚴(yán)密。

文章:上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司 www.www.eastwon.cn