食品冷凍干燥機(jī)是一種新型的低溫干燥設(shè)備,可以延長香菇等食品保存期,最大程度保留新鮮香菇的色、香、味及營養(yǎng)成分,且脫水徹底、復(fù)水性好。香菇營養(yǎng)豐富,具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健功效。但是香菇質(zhì)地細(xì)嫩,采收后鮮度迅速下降,從而會(huì)引起開傘、菌褶褐變、菇體萎縮等,影響其風(fēng)味和商品價(jià)值,故香菇不易長時(shí)間貯存和運(yùn)輸。

    先測(cè)定新鮮香菇的共晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)。以拓紛食品冷凍干燥機(jī)為基礎(chǔ),對(duì)香菇真空冷凍干燥工藝進(jìn)行研究。通過分析真空冷凍干燥過程和機(jī)理,利用質(zhì)熱交換理論,確定物料厚度、預(yù)凍速率、干燥倉壓力和加熱板溫度為影響香菇真空冷凍干燥試驗(yàn)的主要因素。進(jìn)行工藝參數(shù)優(yōu)化處理,得到了較好的香菇脆凍干工藝條件:干燥倉壓力61.8Pa,加熱板溫度61.7℃,預(yù)凍速度2.58℃/min,物料厚度6.78mm。凍干時(shí)間7.27h。同時(shí),對(duì)不同干燥方法生產(chǎn)的香菇干制品進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn)研究,真空冷凍干燥在產(chǎn)品的感官指標(biāo),復(fù)水情況和營養(yǎng)成分含量方面上優(yōu)于熱風(fēng)干燥。

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